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主題名稱
吃燙青菜比較健康嗎?
發表人
菲姐
發表時間
2007/04/02
人氣
3,879

有人說青菜用川燙的比較不會破壞其營養素,所以用燙的會比炒的更健康,是真的嗎?

回覆人
DR.K.G.X
回覆時間
2007/04/02
有些青菜的營養素,確實會因為較長時間的高溫烹調而遭到破壞,所以川燙的青菜較能保留更多的營養素。

另外一個吃燙青菜比較健康的原因是: 為了減少攝取油脂,時下流行青菜以燙的方法代替油炒,如果只到這一階段,那麼是低油的烹調方法不容懷疑,但是我們看看一般餐廰、小吃站的供應方式並非如此,而是:
1、燙熟青菜淋上肉燥
2、涼筍拌美奶滋

這樣一來,原來以植物油去炒的青菜卻換了都是豬油的肉燥,而原本只要一匙油可炒一盤菜的,現在換成美奶滋就難以計量。豬油比植物油不理想,而美奶滋熱量更高,這樣的“燙青菜”卻是高油又不健康的。

所以燙青菜不是一個烹調步驟而己,不要添加其他高油脂調味料,才能真正達到健康低油且控制熱量的目的。