膽固醇高是不是就不能吃蛋黃，肉也要少吃？

很多人知道自己有膽固醇過高時，第1個不敢吃的食物就是蛋黃。但是站在營養的角度，蛋黃是非常有營養的食物，建議血脂過高的病人還是可以吃蛋黃，但一星期不超過2-3顆為限。此外肉類的攝取也要適量，以維持營養均衡。

平均一個雞蛋黃約含有260毫克的膽固醇。美國心臟學會建議每人每天所進食總膽固醇量不應該超過300毫克。蛋黃的攝取量一星期應在3個以內。所以如果食用過多的雞蛋，的確會增加高血脂的風險。高血脂本身並不是一種疾病，只是一種症狀。研究證實，高血脂是引起高血壓、心臟病、腦中風、糖尿病、動脈硬化等甚至腎臟疾病等等的重要危險因子。根據美國國家膽固醇教育計畫（NCEP）所公佈的最新膽固醇治療方針（Adult Treatment Panel Guidelines），建議先由改善生活方式做起，包括控制飲食、減輕體重、與增加運動。運動目標是每週三次、每次三十分鐘的中度運動。

飲食控制，包括少吃豬油、牛油等高飽和脂肪酸的油脂，改用多元不飽和脂肪酸油脂，如葵花油、大豆油、橄欖油、苦茶油、玉米油等、避免甜食、增加纖維攝取等。另外，膽固醇偏高的人，除了少吃高膽固醇食物（如腦、內臟、肝、腰子、蛋黃、蟹黃、蝦卵等），還要限制甜食，因為糖分乃是合成膽固醇的原料，同時還要減少飲酒。

至於三酸甘油酯偏高的人，特別要注意不能飲酒，此外可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，例如鮭魚、白鯧等，因為這類深海魚類有降低三酸甘油酯的效果。除了生活方式的調整外，再配合定期的檢查與適當的治療，以控制高血脂與預防心血管硬化及中風。