有人說青菜用川燙的比較不會破壞其營養素，所以用燙的會比炒的更健康，是真的嗎?

有些青菜的營養素，確實會因為較長時間的高溫烹調而遭到破壞，所以川燙的青菜較能保留更多的營養素。

另外一個吃燙青菜比較健康的原因是: 為了減少攝取油脂，時下流行青菜以燙的方法代替油炒，如果只到這一階段，那麼是低油的烹調方法不容懷疑，但是我們看看一般餐廰、小吃站的供應方式並非如此，而是：
1、燙熟青菜淋上肉燥
2、涼筍拌美奶滋

這樣一來，原來以植物油去炒的青菜卻換了都是豬油的肉燥，而原本只要一匙油可炒一盤菜的，現在換成美奶滋就難以計量。豬油比植物油不理想，而美奶滋熱量更高，這樣的“燙青菜”卻是高油又不健康的。

所以燙青菜不是一個烹調步驟而己，不要添加其他高油脂調味料，才能真正達到健康低油且控制熱量的目的。