在美國，每8位兒童中有1位具有2個以上罹患心臟病的高危險因子。59%的日常用品採購者有體重過重的情形，只有16%的美國人滿意自己的體能情況，因此健康及保健功效是食品業者在研發新產品時最強大的驅動力。
強化食品(Fortification)對新產品的成功與否扮演重要的角色。NMI (The Natural Marketing Institute)指出在2005年65%的成人使用營養強化食品或飲料，同時也有65%的人表示使用保健機能性食品。NMI並預估2006年保健食品及強化食品的銷售量將達358.6億美金，較2005年上升22%，且在2009年達到598.7億美元的市場。
根據美國食品科技期刊(Food Technology, 60(4):23-40, 2006)對2006年十大保健機能性食品趨勢(Top 10 Functional Food Trends)的分析報告，較低卡路里，多重保健功效，及降低孩童疾病危害因子的食物未來將會驅動美國360億美元保健機能性食品市場的成長。
1.兒童保健食品(Kids at Risk)
在過去十年中，兒童高血壓的發生率增加了3倍，10%的青少年總膽固醇含量超過200毫克/公升。 1百萬青少年患有代謝症候群，代謝症候群為第二型糖尿病(Type 2 Diabetes)及心臟血管疾病的高危險因子，因此美國國家衛生研究院國家心肺及血液研究中心(National Heart, Lung, and Blood Institute; NHLBI, 2005)，美國心臟學會(American Heart Association, AHA, 2006)，及美國小兒科學會(American Academy of Pediatrics, AAP, 2000, 2004)呼籲：對於有家庭遺傳性疾病的兒童，在三歲時即需開始監控其血壓值，並且於八歲開始監控其膽固醇值，以降低兒童處於嚴重危險因子的風險中。NHLBI (2001)指出，四歲以上兒童採低脂飲食確可降低兒童膽固醇值，同時並不會影響兒童的生長及發育。
很多孩童已是心臟疾病的高危險群，30-50%新兒童糖尿病患者為第二型糖尿病且31%的兒童有超重的情形。因此現今的兒童食品將以營養強化食品為主，同時強調低脂肪、低卡路里、低糖及低鈉含量。再者，低脂肪乳品、黃豆、榖類、燕麥等可幫助降低兒童罹患疾病的風險，也成為兒童食品的趨勢。
美國小兒科學會於2006年對於青少年鈣質攝取調查的報告中顯示：70%的男孩及90%的女孩有鈣質攝取不足的情況。因此建議應自兒童三歲起開始監控其鈣質攝取情況，良好鈣質及纖維質來源的食品更是不可忽視。
PBHF(Produce for Better Health Foundation, 2005)指出美國的青少年除了在蔬菜及水果的攝取需比平日高出3倍才能達到每日飲食建議量外，飲食中同時缺乏膳食纖維、維生素C、葉酸、維生素A、鈣、鉀及鎂。同時在Sodexho 2004年兒童飲食調查中發現：23%的青少年37%的青少女有不吃早餐的習慣，另外分別有28%及18%不吃午餐的習慣，也是必須重視的營養問題。
2. 每份攝食含量閾值100大卡 (100-Calorie Cut-Offs)
輕食及低卡路里(Light and lower-calorie)的產品再度受到重視，尤其對於關心體重控制的消費者。現在傾向於低卡或減少每份攝食含量的食品，更勝於低脂、低碳水化合物(Low-carb)的食品。根據2005年美國減重食品的市場趨勢調查報告指出：將近半數的成人注意或控制飲食，25%正在節食，28%在進食時會思考食物的卡路里含量，18%的人會計算所攝入的卡路里含量。
IRI (Information Resources, Inc.) 2006年1月針對1000種品牌包含17種運動飲料功能產品的市場分析報告中發現：低碳水化合物食品2005年度銷售量降低了33.7%，然而，輕食食品(Light-Foods)不含低碳水化合物年度銷售量成長了2.5%。輕食型態的清涼飲料、點心、甜點及優格食品(Light yogurts)的市場佔有率亦快速成長。
減少每份攝食含量為下一個食品的大趨勢。根據Technomic 2005年消費者報告中顯示61%的消費者希望減少食物攝取量，69%認為少量飲食有助健康 (Mini-Meals)。美國一些著名的食品廠商(General Mills, Pepperidge Farm等)紛紛推出每份攝食含量為100大卡之食品包裝，也因此受到消費者的歡迎。同時也意外的讓100大卡成為消費者可接受的新攝食份量標準。
3.抗氧化植化素 (Phytochemicals)
根據2006年AC尼爾森最新公布的報告，預估在2005年抗氧化產品銷售增加19%後，今年(2006)會再度持續上揚，並將掀起繼低胰島素指數食品(Low glycemic index food)之後的另一風潮。
綠茶市場在過去5年增加了3倍，將近50%飲茶者，每週都會飲用綠茶。Packaged Facts 於2005年8月的報告中，預測茶市場將於2010年達到100億美元。巧克力黃酮類(Chocolate flavonols)，存在於巧克力中，為另一非常熱門的抗氧化物。根據HealthFocus於2005年的報導，31%的人接觸過巧克力有助心臟健康的資訊，巧克力多酚尤其在日本已引起很大的注意。美國賀喜(Hershey)公司並推出比正常黑巧克力中黃酮類含量更高的特級黑巧克力，M&Ms也推出了含植物類固醇(Plant sterols)的黑巧克力配方(CocoVia)，宣稱可有效降低膽固醇。
根據一趨勢調查報告(Sloan Trend’s, 2006)預測：茄紅素(Lycopene)、葉黃素(Lutein)及白藜蘆醇(Resveratrol)為繼綠茶之後最主流的植化素。
4.多重保健功效(Multi-Benefits)
心臟血管疾病為美國消費者最關心疾病。根據美國心臟學會2006年的調查報告， 36%的女性，38%的男性，49%的黑人及28%的亞裔人士，有二至三個心臟血管疾病危險因子的隱憂。例如22%及33%的超重男性及女性中，分別有19%及31%同時患有高血壓及高膽固醇症狀。因此宣稱能同時改善多種疾病危險因子功效的產品將是未來保健食品的發展趨勢。桂格早餐燕麥片(Quaker Oat’s heart-to-heart cereal)宣稱添加更多的全榖類及可溶性纖維，可幫助體重控制、降低膽固醇及心血管發生率，是最好的例子。
5.健康的脂肪 (Healthy Fats)
HealthFocus 2005年美國市場趨勢調查報告中顯示：41%消費者認為低飽和脂肪酸為最重要吸引消費者的標示宣稱，其次為無反式脂肪酸(39%)，無膽固醇(36%)，低脂(36%)，不含脂肪(32%)的標示。NMI(2005)指出81%消費者對反式脂肪酸有疑慮，且52%表示嘗試避免食用反式脂肪酸。 54%習慣注意包裝上脂肪標示的消費者中，有 43%關心飽和脂肪酸的含量，35%關心卡路里來自脂肪的比例，30%關心反式脂肪酸的標示。在健康意識逐漸高漲的同時，提供優質來源的不飽和脂肪酸α-次亞麻油酸(omega-3)及亞麻油酸(omega-6)，和不含反式脂肪酸 (no trans fats)的產品，在近兩年美國市場已成為具有潛力及特色的暢銷食品。同時由於全世界保健及健康食品意識的提升及盛行，是否具有健康效益的產品，遠比產品本身的價格，更為消費者決定購買與否的參考指標 。
食品衛生處 羅婉毓研究員
( 資料來源: 食品資訊網 )
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